Coq au vin

Zutaten (fir 4-5 Leit):

• Stecker vu Poulet: Broscht, Strämpel, Flillek etc (1,5 kg)
• 80 g klore Speck (wäisse Speck oder Gréiwe genannt)
• 80 g moren Speck (duerchwuessene Speck)
• Salz
• Peffer
• Paprikapolver
• 750 ml Riesling
• 300 ml Waasser
• Péiterséileg (en Büschel)
• en Glas kleng Ennen (Perlzwiebeln)
• zwee Glieser Champignonen
• 250 ml Ram
• 3 Iessläffel Miel

Zoubereedung:

1. Kloren Speck an dënn Stecker schneiden an an enger Pan ubrode bis en duerchsiichteg ass. Doran d’Pouletstécker kräfteg ubrode vun allen Säiten.
2. De Poulet mat Salz, Peffer a Paprikapolver wierze vun all Säit.
3. Wäin, Ënnen, a Péiterséileg (geschnidden) dobäi gi. Kuerz opkache loossen.
4. Alles zesummen an en grousst Dëppe schëdden a fir 45 Minutte bei 200 Grad zougedeckt an an de Schäffchen.
5. An der Tëschenzäit an enger Pan de moren Speck ubrode fir 5 Minutten. D’Champignonen dobäi gi a fir 2 Minutte mat ubroden.
6. Miel driwwer stréëen a gutt méchen (am beschte mat engem Holzläffel)
7. Ram dobäi schëdden a réiere bis alles engkeier liicht kacht.
8. No 45 Minutten d’Ram-Champignonsmëschung bei de Poulet gin a gutt verréieren. Lo nach eng Kéier 25 Minutten am Schäffchen zougedeckt loossen.
9. Entweder am groussen Dëppen zervéieren oder a puer Schosselen emschëdden.

Zutaten fir Nuddelen a Bounen am Speck:

• ee Pack Band Nuddelen
• 300 g frësch gréng Bounen oder Tiefkühlbounen
• 12 Tranchë moren Speck

Zoubereedung:

1. Nuddelen 10 Minutte virum zervéiere kache bis se al dente sinn.
2. Boune wäschen an déi zwee Enner ofschneiden. Fir 6 Minutten a Waasser kachen, an da mat kalem Waasser ofschrecken (blanchéieren).
3. 5-8 Bounen an eng Tranche Speck awéckelen.
4. Bounen am Speck op en Bakblech(mat Bakpabeier bedeckt) léien an fir 15 Minutten an de Schäffche bei 180 °C Ober-und Unterhitze stellen (bis de Speck cross ass).

Fir den Haptplat proposéieren mir iech zesummen mat Bernard-Massard en Clos des Rochers Riesling 2018. Bestellt dëse Wäin ganz einfach am Online Shop vu Bernard-Massard a loosst iech en Heem liwweren ouni Stress.

Fotoen an Text: Anne Lommel